HolsteIn Tapas & STAMMKARTE
SPEISESAAL
PAPIERFABRIK NEUMÜNSTER
VORLAUF – HOLSTEIN TAPAS
ROTE-BETE-APFEL-TATAR (V)
Frech mariniert vom Holsteiner Cox & Rote Beete
7,80
KLEIN & FEIN – RINDSROULÄDCHEN
Zart geschmort in unserer Haus-Tunke
11,10
LABSKAUS AUS DER MITTE
Labskaus aus Kartoffeln, Roter Beete und
gepökelter Rinderbrust mit Wachtelei,
zartem Rollmops und Gewürzgürkchen
8,60
SÜSSE ZIEGE
Ziegenfrischkäse auf geröstetem Landbrot
mit Rosmarin-Thymian-Honig lackiert (V)
8,90
METT-IGELCHEN
vom Schwein mit weißen Zwiebeln
auf Pumpernickel
7,90
HAUSGEMACHTE FISCH-BULETTE
vom Dorsch mit Zitronen-Mayonnaise
10,20
SAUERFLEISCH IM WECKGLAS
Selbstgemachtes Sauerfleisch,
klassisch eingelegt und kühl serviert
7,90
NORDISCH SUSHI
Räucherfischpralinen von Lachs,
Makrele, Heilbutt
10,40
HAUSGEMACHTE FRIKADELLEN
Vom Rind (Dryaged aus Niedersachsen)
an Gurken-Rallish
10,50
STULLE & SCHMALZ
Landbrot und Vollkornbrot mit zwei Dips
5,90
HOLSTEIN TAPAS
Als Zubehör zum Werkstück dann für nur je 3,80
ERDUNG
jeweils mit gerösteten Speckwürfeln
+1,40
Bratkartoffeln mit Zwiebeln (V)
5,10
Holsteiner Mayo Kartoffelsalat (V)
4,90
Kartoffel Sellerie Stampf (V)
5,10
FELD
Wald und Wiesen Salat (Wildkräuter-Salat)
5,50
Gurkensalat mit Crème fraîche & Dill
4,90
Wirsing in Rahm
4,60
Buntes Gartengemüse mit Butterflocke
5,10
LACK & FARBE
„Tunke“ hausgemachte, geduldig gezogene Rinder-Jus
3,10
Remoulade | Senfmix | Kräuterquark |
Kräuterbutter | veganes Griebenschmalz
je 1,60
WERKSTÜCKE – STAMMKARTE
+ Je eine Beilage als Zubehör zum Werkstück nach Wahl* +3,80
TEICH & MEER
Klassischer Pannfisch mit kross gebratenen
Fischfilets vom Saibling und Kabeljau
an körniger Senfsauce
22,90
GESCHMORTE OCHSENBÄCKCHEN
Butterzart geschmort in
Rotwein-Wurzelgemüse-Tunke
23,90
HOLSTEN GOCKEL
Zweierlei vom Huhn: Sous-vide gegarte Brust
in Gartenkräutern und langsam geschmortem
Keulen-Ragout in kräftiger Holsten-Biersauce
21,90
PAUSENBROT
240 g Schnitzel vom Bärendorfer Schwein
in Zitronenpanade, mit Tunke
22,90
GARTEN & WALD WICKEL (V)
Gefüllte Wirsingrouladen mit
Pilz-Maronen-Füllung und kräftiger Gemüse-Jus.
20,40
DESSERT – FEIERABEND!
OMAS ROTE GRÜTZE
Rote Beeren mit Vanilleschaum
4,90
ONKEL JENSEN
Holsteiner Trümmertorte mit Baiser,
Sahne und Waldbeeren-Spiegel
7,50
SCHOKOLADEN-MOUSSE
Belgische Callebaut-Schokoade
6,90
GETRÄNKE – STAMMKARTE
BIER
Carlsberg
0,25 l | 3,10
0,4 l | 4,70
Carlsberg 0,0%
0,25 l | 3,10
0,4 l | 4,70
Holsten
0,25 l | 3,10
0,4 l | 4,70
Alster
0,25 l | 3,10
0,4 l | 4,70
Weizen Hell
0,5 l | 5,50
Weizen alkoholfrei
0,5 l | 5,50
HAUSWEIN OFFEN
vom Weingut Forster | Nahe
Secco vom Fass
0,1 l | 3,80
Weißburgunder trocken
0,1 l | 4,20
0,2 l | 5,80
Spätburgunder Rosé trocken
0,1 l | 4,20
0,2 l | 5,80
Regent Rotwein trocken
0,1 l | 4,20
0,2 l | 5,80
HAUSGEMACHTE LIMONADE/WASSER
Tafelwasser wild oder ruhig
0,5 l | 4,20
0,75 l | 5,90
Lime-Limone-Ingwer
0,4 l | 4,90
Himbeere Cola
0,4 l | 4,90
Grüner Apfel
0,4 l | 4,90
Eistee Mango
0,4 l | 4,90
FRITZE
Cola / Cola Zuckerfrei
0,2 l | 3,00
SÄFTE & SCHORLEN
Apfelschorle
0,3 l | 3,90
Rhabarber Schorle
0,3 l | 3,90
O-Saft
0,2 l | 2,60
HEISSE BOHNE
Filterkaffee Bonzoui
2,80
Espresso einfach
2,40
Espresso doppelt
3,80
Cappuccino klein
4,20
Cappuccino groß
5,10
NOCH ’N LÜTTEN
Marktmeister Aquavit
0,2 cl | 3,20
Andalö Sanddornschnaps
0,2 cl | 3,40
Ochsenschluck Kräuterschnaps
0,2 cl | 3,40
Dithmarscher Kümmel
0,2 cl | 3,20
➜ Fragen Sie unsere Mannschaft gerne nach der Wein- & Spirituosenkarte.
FOLGE UNS AUF INSTAGRAM:
@SPEISESAALPAPIERFABRIK